A Resolução CFN nº 380/2005 “Dispõe sobre a definição das áreas de atuação do nutricionista e suas atribuições, estabelece parâmetros numéricos de referência por área de atuação e dá outras providências” propõe no anexo III o número de nutricionistas necessários por área de atuação, incluindo a área de Unidade de Alimentação e Nutrição. O parâmetro se dá em função do tipo de refeição que o estabelecimento fornece bem como o número do número de refeições oferecidas diariamente.